Za účelem zlepšení Vám poskytovaných služeb využívají naše stránky soubory cookies.
Cukrářské potřeby - potravinářské barva pro barvení marcipánu a všech cukrářských hmot
Gelové potravinářské barvy - vhodné k barvení cukrářských hmot , krémů, glazur, a těst .
Vnášíme jen malé množství barvy, přidáváme dle požadovaného odstínu.
Pro dosažení tmavších odstínů můžeme použít jako stabilizátor barvy malé množství kakaa, které zpracujeme do barvené směsi.
Podle Nařízení EP a ER (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách, které mimo jiné upravuje podmínky pro označování potravin s obsahem některých barviv, zejména tzv. azobarviv. Mezi tyto barviva patří:
Dle článku 24, odst.1., Nařízení EP a R (ES) č. 1333/2008, je povinnost v označení potravin, obsahujících výše zmíněná barviva, uvést doplňující informaci, že „ Název nebo číslo E barviva/barviv: mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“.
UPOZORNĚNÍ: Při použití většího množství barvy může nepříznivě ovlivnit chuť hmoty nebo krému.
Od 1. 6. 2013 vstupuje v účinnost NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 232/2012
ze dne 16. března 2012, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o podmínky použití a úrovně použití u chinolinové žluti (E104), žluti SY (Sunset Yellow FCF, Gelborange S) (E110) a Ponceau 4R, košenilové červeně A (E124)
UPOZORNĚNÍ: NÁSLEDUJÍCÍ TABULKA SLOUŽI POUZE PRO ZÁKLADNÍ ORIENTACI. NEJEDNÁ SE O PLNOHODNOTNÝ VÝTAH Z LEGISLATIVY ČR (PŘÍP. EU).
Na základě tohoto nařízení dochází k úpravě dávkování u následujících barviv:
E104 – chininová žluť
E110 – žluť SY (Sunset Yellow FCF, Gelborange S)
E124 – Ponceau 4R (konšelinová červeň A)
Tyto barvy byly vyjmuty ze třetí skupiny potravinářských přídatných látek, která obsahuje barviva, pro která je stanoven kombinovaný maximální limit.
Ve III. skupině nyní zůstala tato barviva:
E100 Kurkumin E133 Brilantní modř FCF
E102 Tartrazin E142 Zeleň S
E120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny E151 Čerň BN
E122 Azorubin (Carmoisin) E155 Hněď HT
E129 Alurra Red AC/ Červeň AC E160e ?-apo-8‘-karotenal (C30)
E131 Patentní modř V E161b Lutein
E132 Ondigotin (Indigocarmine)
Pokud nese výrobek označení AZO FREE nebo také zkratku AZ, znamená to, že neobsahuje barviva E102, E104, E110, E122, E124, E129. Tyto látky mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí.
Použití a dávkování - řídí se hygienickými předpisy a příslušnými technickými normami, především vyhláškou č. 4/2008 Sb., ze dne 3. ledna 2008, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extračních rozpouštědel při výrobě potravin. U barviv E110, E122, E124, E155 je nejvyšší povolené množství (NPM) 50mg/kg jednotlivě nebo v kombinaci.
V kombinaci s ostatními barvivy nesmí celkový obsah barviv překročit NPM v následující tabulce.
cukrovinky | NPM 300mg/kg |
jedlé ozdoby a polevy na cukr. výrobky | NPM 500mg/kg |
jemné a trvanlivé pečivo a cukr, výrobky | NPM 200mg/kg |
mražené krémy, zmrzliny | NPM 150 mg/kg |
deserty včetně ochucených mléčných výr. | NPM 150 mg/kg |
U ostatních barviv se NPM řídí podle následující tabulky. UPOZORNĚNÍ: vhodnost použití, stabilita a dávkování musí být odzkoušeny výrobcem finálního produktu.